MENÚ DEGUSTACIÓN

consomé de pez mantequilla, crema de tomillo
Croqueta
callos, rebouchón y yema de huevo
Carabinero ahumado con romero, salsa de panceta ibérica y su cabeza asada con papada ibérica
Crema fina de boletus, parmesano y crema de pollita
Molleja risolada, daikon con avellanas y dátiles con berza frita
lubina, emulsión de su colágeno, pil pil de coliflor y caviar
pichón de sangre deshuesado, salsa de sus corazas al palo cortado y tosta de paté con sus interiores
nieve de melón, apio con cardamomo y helado de albahaca
pera confitada, miel de amaretto, mazapán y tarta de queso
Natillas Madrileñas

Menú Degustación
85€ IVA incl.

Menú Degustación Maridado
135€ IVA incl.