MENÚ DEGUSTACIÓN

consomé de pez mantequilla, crema de tomillo
foie e higos
callos, rebouchón y yema de huevo
Carabinero ahumado con romero, salsa de panceta ibérica y su cabeza asada con papada ibérica
Cocido madrileño, ravioli de repollo con su vuelco
chipirón de anzuelo, caldo negro de sus interiores, esferas de parmesano y escarola encurtida
lubina, emulsión de su colágeno, pil pil de coliflor y caviar
pichón wellington, salsa de pichón al palo cortado y trufa
nieve de melón, apio con cardamomo y helado de albahaca
pera confitada, miel de amaretto, mazapán y tarta de queso
Natillas Madrileñas

Menú Degustación
85€ IVA incl.

Menú Degustación Maridado
135€ IVA incl.