LA EXPERIENCIA

MENÚ A LA CARTA

MENÚ A LA CARTA

ENTRANTE

  • Carabinero ahumado con romero salvaje, salsa de panceta ibérica y su cabeza asada con papada ibérica
  • Crema fina de boletus, parmesano y yema de pollita
  • molleja risolada, daikon con avellanas y dátiles con berza frita
  • arroz de pichón

PRINCIPAL

  • lubina, emulsión de su colágeno, pil pil de coliflor y caviar
  • Merluza, su Pil Pil y cristal de espinaca
  • pichón de sangre deshuesado, salsa de sus corazas al palo cortado y tosta de paté con sus interiores
  • ciervo, cremoso de miel, mostaza y eucalipto con setas de temporada

POSTRE

  • pera confitada, miel de amaretto, mazapán y tarta de queso
  • natillas madrileñas

(Tres platos de su elección)

Mediodía
55€ IVA incl.

Mediodía Maridado 
85€ IVA incl.

Noche
75€ IVA incl.

Noche Maridado
100€ IVA incl.

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